方便面是我們太熟悉的產品了，對于方便面，你又了解多少呢?為何有的方便面是方的?有的是圓形的?為何越來越多的人為方便面洗白：方便面不是垃圾食品!為何方便面的口味越來越豐富?這些要歸功于科學技術在方便面生產線上的應用。今天我們一起來了解下，如今方便面生產線4大核心技術：寬面技術、高湯技術、肉包真空鎖鮮技術以及蔬菜 FD真空冷凍干燥技術。
主要影響因素：油周轉率、油炸溫度、生產連續(xù)性、金屬離子污染、油渣及時分離、抗氧化劑的使用等。
(1)周轉率：在方便面生產線制作方便面的過程中，隨著產品的生產，部分脂肪會被帶走，因此要不斷向油炸鍋中添加新油。補充新油量使油炸鍋中的脂肪*更新所需的時間(小時)稱為煎炸油周轉時間(或周轉率)。
方便面煎炸油輪換時間與酸價上漲的關系：煎炸油輪換時間越短，油脂酸價越低，酸價上漲幅度越小。反之，周轉時間越長，脂肪酸價格越高，酸價漲幅越大。
煎炸油的周轉時間越短，煎鍋中鮮油占總油的比例越高，脂肪降解程度越低，自然穩(wěn)定性越高，從而降低不飽和脂肪酸的分解速度和游離脂肪酸。含量越少，酸值越低，煎炸時間增加的幅度越小。
(2)方便面生產線油炸溫度：理論上，溫度越高越容易變質，因此在工藝設計中應避免高溫油炸，合理設計方便面生產線油溫梯度和油炸時間，也可以在烹飪過程中盡可能地完成烹飪過程。
(3)生產性和連續(xù)性：長期連續(xù)生產對潤滑脂影響不大，如果不產生油脂沉淀的各種因素重疊，則酸化會加速。
